Raviolo aperto con baccalà e patate su crema di ceci 60 minutos

Ingredientes

1000g.Baccalà bagnato fresco

200g.Patate cotte

80ml.Olio extra vergine oliva

15olio all’aglio

q.b.Prezzemolo tritato

300g.Pasta all’uovo per lasagne

Raviolo aperto con baccalà e patate su crema di ceci

Cuocere il baccalà dissalato in court-bouillon. Scolare e sbriciolare eliminado eventuali spine. Mettere in planetaria. Mettere in planetaria con le patate ben cotte e girando con la foglia aggiungere a filo l’olio extravergine + l’olio all’aglio. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo fresco tritato.

Tagliare la pasta a quadrettoni regolari e cuocere in acqua bollente salata. Raffreddare in acqua fredda salata e asciugare. Preparazione del raviolo stendere un quadrato di pasta mettere sopra 50 gr di farcia di baccalà appoggiare sopra un quadrato di pasta. Infornare a 190°C in forno a vapore per 5 minuti. Versare sul piatto la crema di ceci e adagiare sopra il raviolo aperto.

Publicado en Entrantes hace 1 año, 8 meses, 4 días





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Chef de la receta

Claudio Pucci
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