MARRON GLACÉ 120 minutos
Ingredientes
CASTAÑAS
MISMA CANTIDAD DE AZÚCAR
MISMA CANTIDAD DE AGUA
VAINILLA Y LIMÓN
MARRON GLACÉ: LA RECETA MÁ S DELICADA DE LA REPOSTERÍ A CONTEMPORÁNEA
Texto completo: http://www.cocinaterapia-online.es/marron-glace.html
Esta Navidad he decidido llenarme de valor y hacer los celebrados marron glacés, esas castañas glaseadas francesas que no sólo son una exquisitez sino que se presentan en vistosos y elegantes envoltorios de papel dorado, que parecen de oro de 24 quilates por el precio que tienen. Dicen que a la tercera va la vencida, pues no, con los marrón glacé tuve que esperar a la sexta para obtener ese pastelito versallesco: una castaña entera, blandita, trasparente por dentro y recubierta de una glasa imperceptible, con un sabor y aroma delicioso y exquisito. Para obtener este resultado, tuve que trabajar la receta en cuatro frentes diferentes. Podría contaros todos los problemas que he ido resolviendo para llegar a la redacción final de esta receta, pero no quiero cansar e incluso confundir al lector; pero no puede por menos que contaros que después de seis preparaciones (dos españolas, dos francesas y una italiana) encontré en una receta japonesa de YouTube, justo lo que buscaba: el genuino marron glacé del siglo XVIII. Tengo que confesar que nunca como en esta receta he sentido tan real el papel del alquimista en la cocina y su búsqueda de una fórmula magistral. Para compartir con vosotros el hallazgo de este excelente sitio japonés, voy a poneros un extracto de esta lengua, que traduje en el Google Translator, como muestra del texto escrito de esta receta:
【作り方】
1、座に包丁を食い込ませ、皮をめくるようにしてむく。残った座をむく。
2、ボウルに水を入れ、大さじ2杯の小麦粉を加えて混ぜ溶かす。
3、鬼皮をむいた栗を入れ、一晩漬ける。
4、栗を水でよく洗い、熱湯に30秒つける。
5、皮むきゴム手袋（ムッキー）を手にはめ、栗を持って水で流しながら軽くこする。
6、水を少量流しながら、貝殻スポンジでこする。
ESTA RECETA ES SÓLO PARA APASIONADOS POR LA COCINA, MUY PACIENTES.
Ann Bronte
