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  • Cariño y sensibilidad para la tortilla de patata perfecta

    “Si eligiéramos a 50 cocineros y les diésemos los mismos ingredientes, tendríamos 50 tortillas diferentes”, dice Paco Roncero del Tres Soles Repsol La Terraza del Casino, respecto a la tortilla de patata. No le falta razón… ¿cómo es posible que este plato resulte tan distinto según quien lo cocine? Nuestras firmas -13 cocineros con Soles Repsol- lo tienen muy claro: cada cual aporta su toque personal en los fogones. “Pasa como con la música”, explica Andoni Aduriz, del Tres Soles Repsol Mugaritz. “Una cosa es la creación y otra bien distinta la interpretación, la experiencia, el gusto…”. “La magia radica en el don de cada uno”, sentencia el Tres Soles Repsol Martín Berasategui.

    Aun así, los ‘instrumentos musicales’ –huevos, patatas, aceite de oliva, sal y cebolla a gusto del consumidor- con los que se interpreta esta melodía gastronómica también juegan un papel importante en el sabor y la textura de una buena tortilla de patata. Xavier Pellicer, a los fogones del Dos Soles Repsol Can Fabes no sólo apunta a la figura del cocinero. Comenta que también son importantes “el tipo de patata, el aceite…” e incluso “el lugar”. Ferrán Adrià añade que también es determinante controlar “las temperaturas y la puesta en escena” y Manolo de la Osa, del Tres Soles Repsol Las Rejas, aporta “el batido de los huevos, el sazonamiento y el pochado de la cebolla” como factores que explican por qué no hay una tortilla de patata igual a otra.

    Si cada tortilla de patata es diferente y lleva el sello inconfundible de su autor, que combina muchos factores con su magia, ¿cómo hacer para que todo eso se traduzca en un plato perfecto? Nuestros Soles Repsol apuntan una vez más a algo muy personal: mucho cariño, sensibilidad… “y hasta ahí se puede leer”, comenta Berasategui.

    Buenos ingredientes y otros consejos

    Los consejos de los cocineros para hacer una tortilla de patata perfecta van más allá del mimo que le eche el que esté a los fogones. “La calidad de los alimentos que se manejan”, como explica la Tres Soles Repsol Carme Ruscalleda también es fundamental. Las patatas y la cebolla deben ser grandes, según el consejo de Carles Tejedor, del Tres Soles Repsol Vía Veneto. Los huevos también deben ser de calidad, según puntualizan Paquita y Dolores Rexach, del Tres Soles Repsol Hispània.

    Y si, además de distinta y perfecta, el cocinillas quiere que su tortilla de patata resulte jugosa, no tiene más que “dejarla poco cuajada”, como dice Aduriz, y seguir la sugerencia de Adrià: “incorporar un poco de yema cruda por dentro cuando ya esté hecha”.


    Publicado por CooQus Chef Adviser hace 3 años, 3 meses, 2 semanas, 2 días . 0 comentarios
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    Publicado por CooQus Chef Adviser hace 3 años, 3 meses, 2 semanas, 4 días . 0 comentarios